豬皮的功效和作用
豬皮吃起來又甜又涼。具有活血止血、益精血、潤膚、亮發、減少皺紋、延緩衰老的功效。主治:鼻衄、鼻衄、大便出血、痔瘡出血、貧血、紫癜、月經過多、崩漏等。
豬皮的營養價值
豬皮中蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物含量是豬肉的4倍，脂肪含量只有豬肉的1/2。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，其中90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，含量與熊掌相當。
膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能促進皮膚細胞吸收和儲存水分，防止皮膚幹燥、起皺，使皮膚豐盈、飽滿、平整、光滑；彈性蛋白可以增加皮膚的彈性和韌性，使血液循環旺盛，提供充足的營養，拉伸皺紋，使其變淺或消失，使皮膚看起來細膩、細膩、光滑。
由於豬皮中含有的膠原蛋白可以減緩細胞的衰老，常吃豬皮或豬蹄有延緩衰老、抗癌的功效。
豬皮的選擇
加工後的正常豬皮具有以下特點:皮白有光澤，毛孔細而深；脫毛徹底，無殘毛、發根；無皮膚損傷和皮膚病；無皮下組織，脂肪清除幹凈；成型良好；煮後色、香、味正常，口感柔和，韌性好。肉湯透明清澈，冷藏後為無色果凍。