小蘇打粉和食用粉有什麽區別？

食用粉的全稱是“食用小蘇打粉”，廣東、香港的餐飲業簡稱食用粉，可能是為了提醒人們與強堿(小蘇打)相區別。食用粉的化學名稱為bakingsoda，也叫小蘇打、碳酸氫鈉、酸性碳酸鈉等。它是壹種白色結晶粉末，由碳酸鈉溶液或結晶碳酸鈉吸收二氧化碳制成。加熱後，食用粉分解成二氧化碳、水和碳酸鈉。食用粉作為壹種食用堿粉和堿性膨松劑，廣泛應用於烹飪中。它有以下作用:第壹，軟化纖維。食物粉有輕微腐蝕性，能使原料中的纖維組織變性，去除肌纖維間的粘液，刺激纖維膨脹。因此，食用面粉可以使酸性牛肉趨於堿性，加厚牛肉蛋白質分子的水合層，同時，食用面粉產生的二氧化碳也會使牛肉纖維膨脹，有助於牛肉吸收更多的水分，從而使質地老而韌的牛肉變得軟而嫩。食用粉用於牛肉原料，如牛肉絲、牛肉片、牛裏脊、牛排等。壹般用量為每500克牛肉2克食用粉。腌制調料的配方是:鹽6克，食用粉2克，松肉粉4克，生粉6克，色拉油20克。需要註意的是，無論是食用粉還是松肉粉，都要先溶於水，再與牛肉混合，在混合的過程中還要加入色拉油，這樣可以保色，利用油和食用粉的堿性形成皂化反應來消除...(本文為1頁)【繼續閱讀本文】