接下來在鍋中倒入少量油，加入幾塊冰糖，小火翻炒出糖色。壹邊攪拌，壹邊用鏟子打碎冰糖。用小火把冰糖炒至完全融化，顏色慢慢變成棗紅色。向鍋中加入壹碗熱水，攪拌。這個糖色煎好後倒入碗中備用。
切壹些蔥、姜、蒜，鍋裏倒油，油熱的時候加壹勺豆瓣醬炒紅油。然後加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉，翻炒，炒出這些香料裏面的香味。加入壹些幹辣椒塊翻炒至內部麻辣，然後加入洗凈的雞塊翻炒均勻。多加點黃酒去腥，加點醬油翻炒均勻。然後倒入剛煎好的糖色，再倒入開水，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。準備幾個去皮洗凈的土豆，全部切成大塊。土豆切好後放鍋裏泡壹下，然後準備兩個洗好的洋蔥，全部切成片；多準備幾個螺螄，切的稍微大壹點。將雞塊在鍋中燉20分鐘後，將切好的土豆塊全部倒入，然後在鍋中加鹽調味，加入壹勺白胡椒粉翻炒均勻，蓋上鍋蓋繼續燉約10分鐘，然後轉大火，再將切好的胡椒粉塊和洋蔥片倒入，炸至碎。