市面上的假牛肉是用其他的肉來代替牛肉。
雞肉鴨肉或者是豬肉的價格都是比較低的，所以說他們就會用這樣的肉。然後再加上牛肉味的香料來腌制，做出來的這種肉色澤和口感都跟牛肉差不多，所以說我們普通的消費者壹般是很難分辨出來的。
辨別假牛肉的方法：
1、顏色。真牛肉顏色呈深紅色。牛肉的脂肪呈團裝。而假牛肉顏色較淺。
2、味道。真牛肉仔細聞有壹種微微的膻味。而假牛肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。
3、觸摸。用手摸真牛肉時，會感覺肉質緊實有質感的。如果是假牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
辨別方法：
壹看。看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有壹股氨味或酸味。
三摸。摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥。