綠豆涼粉怎麽做

1.澱粉的準備:將綠豆用清水洗凈，放入大桶中浸泡壹晝夜，使其吸收足夠的水分。用磨把泡好的綠豆磨碎。研磨時，每100kg綠豆加400kg水，研磨成漿。將磨好的豆漿放入大桶中，加入清漿，攪拌均勻，靜置。因此澱粉明顯沈澱。幾個小時後，除去上面的清水層，取出中間的粗粉層，放入第二個罐中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沈澱。靜置沈降後，將粗粉層按上述方法放入第三罐，加入清漿，攪拌沈降。直到羊毛粉末中沒有澱粉沈澱。撇去上面的清水，取出沈澱的澱粉，用細篩或砂布過濾除去碎屑。過濾時加入清水和清漿，反復沖洗過濾。然後將濾液放入圓筒中沈澱。去掉上面的清水，取出沈澱的濕澱粉放入布袋中瀝幹水分，就是綠豆澱粉塊。2.涼粉的制作:取10kg綠豆澱粉，搗碎成塊。沒有疙瘩和顆粒。然後加入20公斤溫水和40克明礬，攪拌均勻，直到它變得粘稠。取45公斤開水，快速攪拌，使其均勻煮熟。煮熟後迅速倒入壹定規格的盒蓋內，表面平整，類似做豆腐，靜置冷卻冷凍。也可以按照1: 6的比例量取綠豆澱粉和水，放入鍋中攪拌均勻，然後加熱。在加熱過程中(大約十分鐘)，用筷子朝壹個方向不斷攪拌，直到糊狀物變成半透明狀，然後離火。冷卻幾個小時後就可以吃了。