(1)純瘦肉7兩，純肥肉3兩，切成1厘米左右的方塊，肥瘦相間，呈紅白相間。
(2)鍋內加入壹兩油，油熱後中火翻炒肉丁，變色後加入蔥花和少量姜絲，繼續翻炒。
(3)加入少許料酒，再加入壹兩粒大料，繼續翻炒肉丁至略呈金黃色，改用小火。
(4)幹黃醬麻煩了，搗碎和肉丁壹起炒，旁邊準備了壹杯水和壹個油鍋。
(5)在水中加入少許稀釋的黃醬，註意要點！只能加壹點水，以後再多加壹點。如果加了幾次，第壹次就不要多加了。然後把水燒幹。這樣會改變整體的味道。
(6)黃醬和肉丁的粘度要控制在不稀的狀態，油和水用的方法壹樣，每次加壹點點。
(7)烹飪前加入少許糖和少許陳醋。
要點:黃醬從入鍋到出鍋的時間要控制在15分鐘以內。水和油的使用是最關鍵的。出來的黃醬應該是有粘度的，而稀湯的醬就不行。油的量要控制好，使裝鍋後有壹層能蓋住黃醬的油浮在上面。
如何吃炸醬面:
面條要用手煮，煮好的面條要用清水煮，去掉糊。不然拌上黃醬後味道會黏黏的，菜單碼就不提了。以下是詳細介紹。渣江面要大碗吃，面壹次不能裝太多，不然不容易拌。攪拌前先點幾滴老陳醋放入面中攪拌，然後炒醬料，攪拌均勻後再加入菜單碼(根據個人口味)。