簡介：根莖含有高良姜素、山柰、皮素、及揮發油。高良姜的辛辣成分為高良姜酚。
其實燉肉可用的作料豐富多彩：
燉肉用的香辛料，是隨地域不同，個人習慣而不同的，最常用的有：大料，花椒皮，桂皮，陳皮，小茴香，孜然，砂仁，豆蔻，草果，丁香，三萘，白芷，高良姜等20余味，配比不壹樣，效果就會有差異。
配方舉例：
生姜7.5克，肉桂1.5克，高良姜1克，草果1.2克，八角2克，蓽撥0.8克，丁香0.3克，白芷0.3克，三萘0.8克，花椒1克。
高良姜的功效與作用
辛，熱。歸脾、胃經。溫胃散寒，消食止痛。用於脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。
如何挑選高良姜
高良姜以肥大、結實、油潤、色澤紅棕、無沙泥者為佳。
高良姜的制作技巧
凡中焦寒凝，或冷物所傷，脘腹冷痛者，可與幹姜同用；若脾胃虛弱而脘腹冷痛者，可與人參、白術配伍，以補虛溫中止痛。若痰飲內停而致嘔吐清水痰涎者，可與黨參、胃腸飲組合。凡肝郁氣滯，胃有寒凝，癥見脘腹疼痛者可與香附組合
高良姜的食用禁忌
陰虛有熱者禁服
高良姜的適合體質
陰虛質、濕熱質體質應忌食或少食