很多廚師之所以不把魚香肉絲這道菜做得很精，是因為他們的輔料大於主料。眾所周知，這道菜其實有很多菜。比如，除了豬裏脊肉，妳還有胡蘿蔔、青筍絲、木耳等等。很多餐廳在做菜的時候只註重菜的整體重量，做不出這道菜的精髓。其實做魚香肉絲的時候主料更重要，也就是說我們的豬裏脊肉很重要。壹定要選最好的豬裏脊肉，這樣魚香肉絲才會有靈魂。
選擇肉類時，壹般可以選擇七成瘦肉裏脊。也就是說，我們選擇的裏脊肉是三分肥七分瘦。這種裏脊應該是做魚香肉絲的最佳選擇。另外要準備相應的輔料，比如上面說的胡蘿蔔絲和木耳。首先要在肉絲中加入調料和澱粉抓勻，然後直接將肉絲放入鍋中，肉絲微微變白的時候註意控油。
然後鍋中留壹部分油，將輔料倒入鍋中，放入蔥、姜、蒜炒香。最後我們把白肉絲放進鍋裏，翻炒壹分鐘左右。然後我們再往鍋裏倒壹些其他的醬料，最後攪拌兩分鐘左右，魚香肉絲就可以上桌了。其實這道菜的做法並不是特別復雜，只是很多人抓不住精髓。