3.牛肝菌泡好後，把牛肝菌撈出來，泡牛肝菌的水不要倒掉，營養豐富。泡牛肝菌的水是醬油色。等鍋裏的壹部分水分蒸發後，把泡牛肝菌的水倒入鍋裏燉。
4.洗牛肝菌:先在盆裏放壹點鹽，然後加水，開始擦洗牛肝菌。洗2-3遍，就不會有沈澱物了。放鹽的目的是為了有很好的去除沈澱物的效果。將洗凈的牛肝菌倒入鍋中燉。等7、8成熟的時候，可以加鹽調味，然後繼續燉，直到雞肉熟透。
牛肝菌燉雞用的兩種原料都是營養價值很高的食材，所以這絕對是壹道進補菜。牛肝菌富含維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，是壹種營養豐富的食品。其主要功能為清熱除煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等。在中醫中也有很大的作用，也是婦科的良藥，可以治療婦女白帶，不孕不育。還含有人體必需的8種氨基酸，對腰腿痛、手腳麻木、四肢抽搐等癥狀有很好的治療作用。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒、增強人體免疫力、改善微循環的作用。
以上介紹了牛肝菌燉雞湯的壹些做法。牛肝菌營養非常豐富，是壹種很有補充性的食材，甚至對女性的壹些婦科病有幫助。但是在燉雞湯的時候要註意，要慢燉，這樣裏面的營養成分才會被熬出來。