蟬的幼蟲期稱為蟬猴，營養價值豐富，味道鮮美，已成為壹種時尚的美味。蟬營養豐富，幹基蛋白質含量70%以上，脂肪7%左右，維生素和各種有益微量元素高於普通肉類食品，堪稱當今食品中的蛋白質之王。
蟬，其皮稱為蟬蛻，含有豐富的幾丁質、異黃酮蝶呤、蝶呤和腺苷三磷酸酶，常用於治療外感風熱、聲音嘶啞的咳嗽。喉嚨痛。風疹瘙癢、結膜充血、破傷風、小兒驚風、夜啼等。
據《中國藥理學》記載，還有助於壯陽、止咳生津、保護肺腎、抗菌降壓、治療禿頂、抑制疾病等作用。
知蟬性寒，味香，有疏風宣肺，解熱鎮驚之功。蟬營養豐富，味道鮮美，已經成為壹種時尚的美味。可以在幼蟲變成蟬之前油炸，也可以用食用鹽腌制後再油炸。
據中國食物營養研究所理化分析研究發現，每只100g蟬若蟲富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，還含有鈣、磷、鐵、維生素和人體必需的微量元素。
吃蟬的註意事項:
知了蟬性寒味香，有疏風宣肺、解熱鎮驚的作用，但同時會引起胃寒等疾病。
不新鮮的、變色的、黑色的、粉紅色的、麻色的或辛辣的蟬是不可食用的。
蟬因其特有的氣味和惡臭而不能食用。
蟬放太久，冷天超過1周，熱天超過20小時就不能吃了。
有魚蝦等食物過敏史的人和孩子不可食用。
蟬不經過加工是不能吃的，也不能直接涼拌或者腌制食用。