材料:鰻魚400克，培根150克。300克生菜。植物油50g，精鹽1g，味精2g，料酒10g，花椒1g，幹辣椒30g，蔥5g，姜5g，紫蘇葉5g，紅油5g，香油5g，鮮湯500g。
步驟:
1.鰻魚宰殺後，取肉，洗凈血水，切成4厘米長的段；臘肉洗凈，蒸熟，放涼，切成0.5厘米厚的片。
2.將萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的橢圓形片，紫蘇葉切碎，洋蔥切成4厘米長的段；生姜切片，幹辣椒切絲。
3.將鍋置於大火上，放入植物油，爆香姜片、幹辣椒、臘肉，爆香鱔魚片，煮料酒，加入鮮湯，加入精鹽、味精，中火翻炒，放入紫蘇葉，大火收濃湯，倒紅油，起鍋放入生菜片。
營養價值
1、鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。
2.鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。
3、鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
食用功效
1，增強記憶力:鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝入卵磷脂，記憶力可提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病人的理想食品:含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
3、保護視力:維生素A能改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。