配料/調料:面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油鹽、姜、白胡椒。
1.先把面粉調勻，用開水慢慢倒入面粉中。註意不要在這裏用冷水。加入熱水時，用筷子慢慢攪拌，用筷子攪拌成絮狀。加入適量冷水，攪拌均勻。揉成光滑的面團防止風幹，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
2.韭菜去掉老葉，沖洗幹凈，瀝幹水分，然後把韭菜切碎。將姜切成粉，蝦皮沖洗幹凈，瀝幹水分，將雞蛋敲入碗中，用筷子打勻，使蛋清和蛋黃充分融合。
3.鍋放油加熱，倒入蛋液，攤開，蛋液稍凝固時，用筷子將雞蛋打圈攪拌成小塊，使煎好的雞蛋碎且非常均勻，放涼待用。如果煎蛋塊很大，用刀把它們切碎。
4.將韭菜、雞蛋、蝦皮、姜末放入較深的容器中，將油倒入鍋中，加熱至冒煙，關火，待油冷卻後倒入餡料中。
5.用筷子攪拌均勻，然後加入鹽和白胡椒攪拌均勻。先加油攪拌，再加鹽攪拌均勻，讓韭菜表面先覆蓋壹層油，形成隔離層，再加鹽，就不會那麽容易出水了。
6.將醒發的面團揉成條狀，分成大小均勻的劑，取壹劑壓平，搟成皮。搟面的時候壹定要搟成中間厚外圍薄的面團，這樣才能更好的收口，中間不會露出餡料。包適量餡料，包好。於是韭菜盒子就包好了。
7.往鍋裏加油，加熱。把韭菜盒子壹個個放進鍋裏炒。把兩邊的韭菜盒子炒熟，取出。剩下的韭菜盒子照樣燒。