配料:草魚。
輔料:姜、蔥、香菜、蛋清。
步驟:
1，草魚5斤
2.將魚的頭、尾、角、中間的骨頭去掉，放入盆中，倒入料酒。因為麥基不能吃料酒，所以要用水洗幹凈，洗幹凈了再做飯。
3.加入熱油和辣椒炒香，然後撈出辣椒。
4、放魚頭，和前面的魚骨，放蔥姜末壹會兒。
5.煎壹面，另壹面。
6、不需要煎很久，加水壹分鐘即可。
7.大火燒開後，撇去浮沫。
8.然後小火煮30分鐘左右。煮熟後，取出所有的魚。
9.把魚湯過濾到吃火鍋的鍋裏。
10，放魚頭，番茄，香菜進去做裝飾，這個時候加鹽和少許胡椒粉。
11.盡量從魚身上多取些肉，剁成泥。
12，加入鹽，胡椒粉，壹個蛋清，用力攪拌，攪拌成球的感覺。
13、水煮魚丸，水開後關火，讓鍋裏有小氣泡。如果煮得太沸，魚丸就會被沖走。
14.用手擠出壹點，丟入鍋中。不要太擠。
15.煮好後可以開大火，把魚丸煮到浮起來，因為等會還要在魚湯裏煮。沒熟也沒關系。如果妳煮太久，它們會變老。
16，用冷水泡壹下就可以裝盤了。
17.刮去魚剩下的皮和帶刺的部分，切成魚片。加入壹個蛋清，鹽和胡椒粉腌制。
18，擺酸菜魚塊。
19，有了喜歡的素菜，就可以開始涮火鍋了。