然後先把菜頭切片，再切成手指粗細的小條，切的盡量均勻。很多地方的朋友可能買不到這種青菜頭，也可以用兒童蔬菜代替。然後加入適量的鹽，攪拌均勻。這壹步主要是去除蔬菜頭部多余的水分。抓拌壹會兒，讓每個青菜頭都沾上鹽，放壹邊腌制2小時。
2小時後，產生了大量的水。把這些水倒掉，然後準備壹個紗布袋，把菜頭放進紗布裏，準備下壹次壓榨。牢牢地扣緊它。然後在盆裏放壹個蒸架，再放壹個蒸格，把菜頭放在蒸格上，然後準備壹個盤子，保證底部幹凈，放在菜頭上。
然後放壹桶食用油，反正就是把重的東西壓在上面。量大的話擠3天，量小的話2天左右。這壹步主要是把菜頭裏的水分擠出來。被擠壓的蔬菜被稱為榨菜。
2天後取出榨菜，因為我的青菜頭量少，所以擠2天左右就差不多了。把榨菜倒出來，放在籃子裏，攤薄。剩下的放入蒸籠中，放在通風處或太陽下多晾壹些水。榨菜風幹或曬幹後會更香，保存時間更長。每天早晚翻面壹次，防止底部變質。幹燥時間沒有限制，因為每個地方的氣候不壹樣，反正可以幹燥到半幹狀態。