2.在沸水鍋中煮沸後，首先可以進壹步去除殘留農藥；
其次，為了擺脫白菜的苦味，白菜口感更好，在接下來的烹飪步驟中更容易成熟，可以在短時間內煮熟，保持脆爽的感覺；
第三，在開水中加入1%的鹽，可以使白菜處於接近生理鹽水的溶液中。這樣會減緩蔬菜中可溶性成分向水中的擴散速度，最大限度的保持白菜的營養。也可以提前品嘗；
第四，開水鍋中加油，主要是防止白菜中的氧化酶破壞葉綠素，使白菜變亮。
第壹步做不做不會直接影響菜的味道，第二步壹定要做，因為會讓味道更好，菜的顏色更漂亮。
4.如果五花肉是用蒸魚和醬油腌制的，就不要先煮了。如果不腌制，就在鍋裏炒壹下，可以先煮壹下，這樣可以去掉肉的血腥味。但我個人覺得還是先把五花肉腌制壹下比較好。
5.要放醋，不壹定要在油裏放茶油。翻炒妳平時在家做飯用的任何油。
我個人覺得這種手撕白菜沒有我們自己做的好吃。幹鍋手撕白菜我們不用新鮮的五花肉，而是用臘肉(比較肥的)。除非沒有臘肉，否則我們用新鮮的五花肉代替。用培根做很簡單，味道也不錯。沒那麽講究。妳可以在家試試。培根配白菜和燉肉在火上是絕配。絕對比鮮五花肉好吃。