酥油是什麽做的？

縮短油也叫調和油或食用油。是指經精煉的動植物油、氫化油或上述油的混合物，用氮氣急冷捏合制成的固體油，或未經氮氣急冷捏合加工的固體或液體油品。用這種油加工餅幹等食品時，產品會脆而脆。所以人們把這種油起酥油和這種油起酥油叫做。縮短油起源於美國。19年底首次作為豬油的替代品。20世紀初，歐洲用催化劑生產氫化油的技術傳入美國後，縮短油的生產進入了壹個新時代。80年代初，上海、北京等地開始生產起酥油，主要用於食品工業，消費量逐年增加。起酥油的品種和規格很多，通常可分為完全氫化起酥油、混合起酥油和特種起酥油。根據原料油脂的種類、生產方法、是否添加乳化油以及產品的用途、性質和性能，可分為許多品種。縮短油具有明亮的乳白色或淡黃色乳脂狀質地，氣味較好，主要成分為脂肪。另外可以根據用途添加不同的添加劑和輔料，常用的添加劑和輔料有:乳化劑、抗氧化劑、消泡劑、氮氣、著色劑、香料。起酥油廣泛應用於烹飪和烘焙食品，具有可塑性、松脆性、酪蛋白性、乳化分散性、吸水性、雙穩定性和油炸性。起酥油的主要原料是精煉動植物油，如大豆油、棉籽油、菜籽油、米糠油、椰子油、棕櫚油、豬油、黃油、魚油及其氫化油。主要生產加工過程為:原輔料混合、冷卻、淬揉、包裝、熟化。目前國內沒有統壹的起酥油國家標準，只有企業標準。