2.當妳把手放在雪的紅根上，就可以出水，輕松折斷，這樣菜就嫩了；
3.去掉黃葉；
4、水池下的清潔；
5、放在大太陽下曬壹天；
6.晚上把菜帶回家，壹層撒壹層鹽。菜和鹽的比例是10:1，不容易壞。因為明年春天我們就要吃飯了；
7.到了第二天早上，有些菜已經腌出水了，再把上面和下面的菜倒掉，這樣會更容易出水；
8.到了第二天晚上，菜裏已經倒出很多水了，這個時候就可以入壇了；
9.罐子要提前洗幹凈，扣壹天。
進壇後，第三天早上再把菜從壇子裏拿出來，上面的菜再放下，下面的菜再放上去。這樣做的目的，壹是方便取水，二是去除鹹菜的辣味。
第三天晚上，為了同樣的目的，我們必須重復第三天早上的行動。
裝完壇，壇邊沒放水，就扣碗。因為這不是泡菜。
壹般要20-30天才能吃到做好的鹹菜。因為亞磺酸鹽濃度在5-15天最高。
另外，腌制的時候盡量去掉根部，沒有那麽多根。
蔬菜越嫩，出水越多。用這些水來腌制雪利酒。
新鮮雪裏蕻、鹽、胡椒和高度白酒
1.采摘雪裏蕻老葉，清洗幹凈；
2、放在通風處晾幹；
3.將幹野菜切碎；
4.用鹽拌勻，揉勻；
5.洗幹凈罐子，晾幹；
6.在底部倒入少量白酒，撒幾粒花椒，然後將揉好的芥菜籽放入缸中壓實；
7.將壇子密封，將清水註入壇口，低溫保存，20天後食用。