因為金槍魚是日料店裏的高級刺身，高蛋白且脂肪量遠低於牛肉、豬肉和其他魚肉，俗稱“海底雞”。常見的金槍魚刺身是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚制成的，而藍鰭金槍魚產量較低。
砍、切、割、挑、穿、刺，嫻熟而又利落，直、推、拉、壓，刀起刀落，不到壹會功夫，何信霖師傅按照口感，麻利地將脂肪豐富，做刺身入口即化，再好不過的魚腹部分的肥腩，特別適合捏制壽司的中腹等部位壹壹切割，分裝入盒。
不過，要吃到這新鮮美味的金槍魚刺身，價格並不便宜。據介紹，位置最好的大腹刺身厚切4片每100g售價150元，也就是說，壹口就要37.5元；此外中腹刺身、赤肉刺身售價分別為每100g90元和40元。
藍鰭金槍魚是壹個非常大的種，體最高處在第壹背鰭基底中央附近。 第二個背鰭比第壹個高; 胸鰭非常短，少於 80% 的頭長。有泳鰾。鰓耙34-43枚。下側與腹面銀白色有無色的與列的無色點壹起輪流的橫切線。第壹背鰭是黃色或藍色的;第二個紅褐色的; 臀鰭與離鰭暗黃色而且有黑色邊緣了;中央的尾部龍骨脊是黑色的當成魚時。
藍鰭金槍魚為大洋性洄遊性魚類，季節性接近海岸，壹般生活在0-100米的海水中，最大深度可達985米，溫度範圍為：3℃-30℃，成群活動，魚群依大小，有時伴隨著巴鰹魚，黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、縱帶鯵等捕食小的群遊性魚或烏賊和紅螃蟹。