四川臘肉,歷史悠久，中外馳名。在肉的選擇上，對四川人來說，豬的什麽部位都可以臘制。制作上主要分為兩種：壹種是熏制的，另壹種是風幹而成。熏制的是用濕的松柏樹枝、桔皮、柚子殼等物燃燒所散發的煙來熏制壹個月左右，以此熏入特殊香味口感；而風幹的則是將用鹽和花椒腌制好的肉，塗抹上白酒、甜面醬和醪糟，再放在通風處自然風幹而成。成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
四川臘肉的腌制方法
方法壹
主料輔料：豬肉5000克、精鹽200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克
制作方法：1.選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然後用竹簽在肉上紮滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上壹層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸壹次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗幹凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾幹水分。
4.用壹大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分幹時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗壹遍，上籠蒸熟，取出切片即可。