到了臘月二十八九的晚上，將收拾好的原料分層碼放到壹個大號的沙鍋裏，為防止糊鍋最下邊放白菜，有的也用大骨頭或壹個瓷盤，碼好後放入醋（推存水塔牌）、糖、料酒、醬油、鹽、蔥、姜、花椒、大料等佐料（花椒、大料等要包到料包內放入），先用大火燒開，然後用文火慢慢燒至肉魚骨刺酥爛為止。通常要做壹宿，開始要撇出怫湯，中間要經常轉動鍋（這個活壹般是由家裏十四五半大的孩子幹的，因為過年大人還有好多其它活要幹，準備壹些其它的菜）。做好後放到院內涼透，就可隨時取食了，因為魚和肉皮的膠質，湯成了肉凍將各種原料都膠到了壹起，挖壹勺就能幾乎嘗到所有的物品，各種原料的味道都匯到嘴裏，骨酥肉爛，滋味醇厚，老少皆宜。正月裏忙著走親戚、拜年，到飯點就盛點酥鍋和其它做好現成的菜吃。
博山人十分好客，過年時家裏來了不長走動的親戚、多年沒見的朋友、拜年的街坊同學，主人就會熱情地招呼，嘗嘗俺家的酥鍋！不用開火炒菜，上盤酥鍋、盛幾個現成的小菜，就可以端上小酒整二兩了。妳要誇他酥鍋兩句，主人會更加眉飛色舞地介紹他家今年做經驗或遺憾，也有本地的客人會急不可待，改天嘗嘗俺家的。
酥鍋富含鈣、碘，是不錯的美食，魯中也有其它不少地方也開始吃酥鍋了，現在也有真空包裝的產品了，但是用高壓鍋做的味就不那麽醇美正宗了。