紅鳳凰蔬菜的紅色來自花青素。花青素是壹種有趣的色素。我們的植物世界之所以如此豐富多彩，很大程度上是因為。
花青素是罪魁禍首:香山的紅玫瑰、藍藍莓、紫紅薯、紅葉。花青素在植物中做了很多重要的工作。例如，在像玫瑰這樣的花中，它們是吸引蜜蜂采集花粉和花蜜的標誌。在蘋果
在藍莓的果皮上，它們是引誘動物咀嚼的信息。在香山的紅葉中，它們成了防曬霜，保護葉子免受低溫和陽光的傷害。它為我們的餐桌增添了色彩。
然而不幸的是，花青素中沒有鐵，所以即使它們紅如血，我們也很難補充鐵。此外，花青素沒有刺激紅細胞生成的能力。從這個角度來說，用紅白菜補血只是壹個美好的願望。
另外，關於人體花青素。
對人類健康的影響壹直存在爭議。支持者認為花青素確實具有抗氧化功能，反對者則認為這些抗氧化功能未必適用於人類。然而，到目前為止，我們還沒有證據表明大量補充花青素可以促進我們的健康。
對於野菜，要區分清楚，再吃，要清洗幹凈，保證健康。野菜比普通蔬菜含有更多的微量元素，所以吃壹些野菜還是對身體有好處的。