食物準備
材料:豆腐(南方)(1000g)和豬肉(肥瘦)(400g)。
「客家釀豆腐」美食地圖
輔料:香菇(鮮)(100克)
調料:味精(5g)、大蔥(20g)、鹽(10g)、豬油(精制)(40g)、胡椒粉(3g)、醬油(10g)、澱粉(蠶豆)(20g)、香油(15g)。
生產步驟
1.用筷子將豆腐攪成泥狀，加鹽拌勻，用粗白布過濾水分；
2.將豬肉剁成泥；
3.洋蔥洗凈，切塊；
4.香菇去蒂，洗凈，瀝幹，剁成泥；
5.用蘑菇醬、蔥花、澱粉、鹽、醬油、胡椒和豬油攪拌豬肉醬。
勇頭富
糊化餡料；
6.取10g豆腐糊放在手掌上，再取7.5g餡料放在豆腐糊中央，包成丸子，如此壹個壹個做；
7.鍋放入中火，加入適量豬油，加熱至七成熱。將豆腐球壹個個放入鍋中煎成金黃色，再加入豬油煎另壹面；
8.另起鍋將湯汁、味精、鹽、醬油、豬油燒開，倒入炸好的丸子煮5分鐘，至湯汁略幹，起鍋；
9.將肉丸排在碗裏，倒入原汁，放在抽屜上蒸5分鐘，取出放入盤中；
10.將蒸丸子的湯汁倒入鍋中，加水和澱粉勾兌，澆在丸子上，然後淋上香油，撒上胡椒粉。