禦茶樓絞盡腦汁，終於調制出壹種可以代替酸湯的飲料——酸梅湯。它的配方是:烏梅、桂花、甘草、山楂、冰糖壹起煮。酸梅湯去油解悶。酸梅湯壹出，就受到乾隆皇帝的喜愛。據說乾隆皇帝喝茶前後都喝酸梅湯。現在酸梅湯改進了，加了陳皮。
酸梅湯壹直是夏季的好飲品。古籍中所載的“土公梅劍”是最古老的酸梅湯。南宋《老武林故事》中提到的“烏梅燉水”，也是壹種類似酸梅湯的提神飲料。在清朝，它被皇家餐廳改進為皇家飲料，所謂的“土公梅劍”就是這樣。後來傳入民間，於是大街小巷、幹鮮果店門口隨處可見賣酸梅湯的商販。
酸梅湯的選擇技巧
正宗的酸梅湯選用烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草、冰糖等優良原料制成，並在產品配料表上明確標註。拿起壹瓶酸梅湯，不要急著放進妳的購物車，先查壹下它的原料。如果產品的成分表充滿了各種化學術語，妳就要小心了。這樣的酸梅湯，往往會摻入各種食品添加劑。
看酸梅湯的顏色。因用煙熏烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草、冰糖烹調，其顏色為濃褐色，濃郁潤澤。而用酸梅湯糊或酸梅湯晶體加白糖、香精、蘋果酸、焦糖色勾兌而成的酸梅湯，顏色較淺。