所以，要想包出好吃的餃子，不僅要拌出好吃的餡，還要做出軟筋的餃子皮。
為了讓餃子皮變軟變硬，我們需要從以下幾個方面著手:
1，面粉的選擇。
做餃子皮，需要用高筋面粉。
高筋面粉蛋白質含量高，所以更不含面筋。
這是做軟肋餃子皮的關鍵點。.....用其他面粉是沒有軟面筋效果的。
2、冷水和面。
不像包子需要面團，餃子皮和面團需要冷水。.....使面條更柔軟更有彈性。.....只有這樣的面團搟出來，餃子皮才能既軟又有彈性。
3.在面條裏放壹些鹽。
包餃子時，在面團裏放些鹽。
這樣面團的可塑性更強，餃子皮更有彈性，包好的餃子也不容易破。
4、揉面後醒發半小時。
面團拌好後，不能馬上搟餃子皮，要醒半個小時。.....即把面團放在鍋裏，讓面團裏的面筋自然松弛壹段時間，逐漸達到軟而有筋的狀態。
之所以這樣做，是因為這樣可以使面團更有延展性和彈性，用這種面團搟出來的餃子皮可以同時具有柔軟、柔韌、延展性和彈性好的特點，從而包出壹個晶瑩剔透、軟軟的餃子，讓餃子更加美味。
按照以上方法制作餃子皮，可以得到最理想的效果，包好的餃子不僅好看、好吃，而且最美味。