豬蹄髈壹只，前蹄後蹄均可。蹄髈中的骨頭不要剔去，這樣可以使菜品制作完成後外形比較飽滿、美觀。前蹄較瘦，後蹄較肥，可以根據個人喜好購買。我是比較喜歡後蹄的。做好後外形飽滿。火候到了，壹點都不油膩，真正是肥而不膩！
1.首先將蹄髈用冷水浸泡半個小時，洗去血汙。然後冷水下鍋，水開後加入少許黃酒煮3分鐘左右，俗稱焯水。
2.將蹄髈取出用溫水洗凈，去除肉皮上的毛。
3.燒鍋洗凈，將蹄髈放入，加入溫水，水壹定要漫過蹄髈。然後加入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮等香料，也可以用十三香。鹽和糖酌情加入。醬油我使用的是海天紅燒醬油，黃酒也是壹般品牌的。
4.大火水開後，用勺撇去浮沫，壹般要燒半個小時。然後小火燜煮4個小時左右，這是制作萬三蹄的關鍵步驟，萬萬不可著急。小火燜煮壹是保持菜型完整，最主要是蹄髈制作完成後真正做到肥而不膩，色、香、味、型俱佳。
5.菜品制作完成後，用大壹點的漏勺撈出放入碗中，加入少許湯汁即可。
PS：此菜的做法與紅燒肉類似，唯壹不同是悶燒時間較長。