加入蔥段，姜片，洋蔥，去腥提鮮，不用加太多調料，原味最鮮。花椒，很多人認為花椒可以去腥，但不適合燉羊肉湯。味道太濃會影響鮮味，使湯變黑。羊肉更適合放辣椒，不要放錯了。
燉肉經常用大料，但是羊肉不能放大，因為這兩種食材的味道會發生碰撞，嚴重影響肉的口感和湯的鮮美。醋，有的人會加醋去腥，卻不知道羊肉湯裏不能放醋，會導致羊肉的怪味。去除魚腥味的方法有很多，不需要用醋。
自制羊肉做法
家常羊肉是壹種家常食品。制作過程需要羊肉50克，青蒜10克，紅辣椒150克，香菜。
1，蔥姜搗碎；青蒜切斜段；豆瓣醬剁碎；香菜挑洗幹凈。
2、羊肉去骨，烙殘毛，刮幹凈，放入冷水鍋中煮，撈出洗凈，放入有底渣的沙碗中，加入白酒、桂皮、幹紅辣椒、蔥姜和水煮沸，文火煮至七成爛。將羊肉切成長5cm，寬1.5cm的條狀，放入油鍋中煸香，料酒，加鹽，豆瓣醬，翻炒，與原湯壹起倒入沙碗中，小火煨至爛稠。
3.吃的時候把羊肉放在火上，加入味精和青蒜煮開，調好味，放入湯碗中，淋上香油，配上香菜即可食用。