步驟
豬裏脊肉250克/蔥、姜、蒜/胡蘿蔔/香菜
土豆澱粉/糖60g/白醋4.5勺
4-5克鹽/醬油/香油
工作方法
1，豬裏脊肉斜切成兩半再切成3~4毫米厚的片。
PS:豬裏脊肉切片，約3~4 mm(兩枚硬幣厚)，是豬裏脊肉嫩的關鍵。
2.清水洗凈血沫，加入適量鹽，用手抓勻腌制好的豬裏脊肉。
PS:清水洗凈血沫，煎出來的顏色會更亮。
3.準備輔料:胡蘿蔔切絲、姜切絲、蔥切絲、蒜切片、香菜梗。
4.調汁:糖60g 3大勺，鹽適量(4-5g)，白醋4.5大勺，醬油適量調色，香油適量增香，糖醋比為1:1，調成壹碗汁備用。
PS:汁的量是按照半斤豬裏脊肉來調整的。
5.掛糊:用水浸泡後用土豆澱粉上漿，使濕澱粉均勻包裹在每塊豬裏脊肉上。
6.將切好大小的裏脊肉放入油鍋，用不同的油溫煎兩次。
第壹次油溫七成熱時，不要濺油。炸好後可以拿出來(炸好了就刷)，然後提高油溫，再把殼炸到表面金黃，就可以拿出來瀝油了。
PS:如果剛在鍋裏炸過的肉塊粘在壹起，這時候不用擔心。油炸後，可以用敲擊的方式將肉塊分開。
7.再加壹口油鍋，將蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、蒜片、香菜等輔料翻炒，再放入炒好的裏脊肉。
8.最後倒入碗中的果汁，攪拌均勻即可食用。