菜肴制作
主要成分
豆腐、肉末、扇貝、蝦、姜、蒜、青蒜、鹽、味精、糖、料酒、醬油、辣醬、泡椒、水澱粉等。
生產步驟
1.將豆腐切塊，待油鍋加熱至六成時關火，將豆腐煎至微黃，取出待用。
2.鍋內留底油，下肉末翻炒，放入姜蒜末、泡椒、辣醬翻炒紅油，煮料酒，放入醬油、少許水、白糖、鹽，放入蝦仁、幹貝絲、豆腐翻炒均勻，放入少許水，大火調味，放入味精、水澱粉，撒出鍋。
菜肴特色
這道菜是普通材料做的，就拿新鮮豆腐和豬肉。制成後色澤淡紅，鮮鹹醇厚，風味濃郁。
豆腐的營養價值:
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。大豆蛋白的生物價值堪比魚類，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，氨基酸組成良好，幾乎含有人體必需的全部氨基酸。大豆可以直接煮著吃，大豆的蛋白質消化率只有65%，而豆腐的消化率可以提高到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆含油量約為18%，其中大部分可以轉移到豆腐中。大豆油中亞油酸比例大，不含膽固醇，有利於人體神經、血管、大腦的生長發育。