白酒的酒精含量壹般比料酒高很多，壹般在57%左右，所以酒精含量過高，除了去除魚和肉的腥味外，往往還會破壞肉的蛋白質。
而且白酒中的糖和氨基酸含量低於料酒，提味效果明顯不如料酒。所以，無論從營養上還是口感上，白酒都不能代替料酒。雖然白酒在調味上不如料酒，但如果需要料酒去除肉味，又沒有料酒，適當的白酒也不是不可取的。
擴展數據
在日常烹飪中，料酒作為壹種常用的調味品，主要用於烹調肉類、禽類、海鮮、蛋類等動物性原料，與其他調味品壹起添加。在烹飪過程中，酒精有助於溶解菜肴中的有機物，其他料酒中的少量揮發性成分與菜肴原料發生反應，產生新的香味，減少魚腥味和油膩感。
有些人做菜時用白酒代替料酒。認為料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的東西，這種想法是錯誤的。白酒酒精濃度最低20度左右，最高60度左右。酒精是白酒的主要成分，具有很強的滲透性和揮發性。做菜的時候如果用酒精含量高的白酒，會破壞菜的原味，味道當然不好。
參考來源:鳳凰。com-不要把料酒和黃酒混為壹談。妳知道這兩者的區別嗎？