我們沒想到的是，貴州壹位大媽在做臘肉的時候，火太大了，臘肉心化成了灰。當時有的臘肉將近幾千塊錢，我阿姨發現這個情況後很惱火。如果用傳統的熏制臘肉的方法，需要註意火候，不能把人留在身邊。
壹般煙熏臘肉不需要明火。這些木炭只要能冒煙，就能做好臘肉。在四川和其他地區，大多數人都是臘肉的壹流廚師。阿姨熏臘肉的時候放的柴火太多，中間又去做別的了，沒有專心做臘肉。如果住在自己家裏，可以選擇火烤臘肉。
但如果我們住在居民區，可以選擇腌制曬幹的熏肉，這樣做出來的臘肉也很好吃。其實在網上也可以找到熏臘肉的方法，喜歡吃什麽口味的也可以用來找臘肉。在我國，不同地區有不同的臘肉制作方法。
？壹般像四川貴州這種靠近山區的地方，大多都是用煙熏來做臘肉。像壹些平原地區或者南方地區，臘肉會曬幹做成臘肉。其實每個做法都可以很好吃，主要看每個人的手法和火候掌握的如何，所以每個人都可以選擇更適合自己的方法。