辣椒洗凈晾幹。這壹點非常重要。剁碎的辣椒如果和生水混在壹起，很容易變酸、發黴、腐爛。
大蒜去皮，姜片洗凈，晾幹水汽。如果註意的話，還可以把姜皮去掉。小時候家裏壹般不削皮，所以沒做這壹步。
剁碎幹辣椒。我很懶，用了粉碎機。效果差不多，主要是因為比較容易。大蒜和姜葉在機器裏搗碎。
將花椒、蒜、姜、鹽、糖、酒放入幹凈無油的碗中拌勻，即可裝瓶。發酵壹兩周就可以打開吃了。
多壹點鹽和酒有助於保持它很長壹段時間。
蒜末辣椒醬是壹道美食，主料是紅辣椒和大蒜。
蒜泥，把大蒜去皮搗成泥，就成了蒜泥。
它被用作調味品和藥。大蒜辛溫，入脾、胃、肺經；具有溫中、消食、行氣、暖脾胃、消食化積、解毒殺蟲的功效。
剁椒又稱剁椒、壇子辣椒，是壹種可以直接食用的辣椒制品。辣、鮮、鹹，口味偏。原料是新鮮的紅辣椒和鹽。
剁椒是湖南的特色食品，既可以出壇食用，也可以作為烹飪的調料[1]。正宗湖南剁椒水分少，顏色深紅，沒有酸味。在湘西，尤其是湘西南，剁椒有壹種當地的酸味，因為湘西人“無酸不吃”，所以這些地方的剁椒都是“酸剁椒”。