魚露含有18種以上的氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。牛磺酸作為水產品的重要功能成分之壹，也是魚露的重要成分。此外，魚露中還富含丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等多種有機酸以及銅、鋅、鉻、碘、硒等人體代謝所必需的微量元素。
魚露壹般呈紅褐色，清澈有光澤，富含多種氨基酸和鮮味肽，含氮量高，風味鮮，鮮度強；還能掩蓋畜肉的臭味，減緩酸鹹的味道；魚露入口留香持久，香味濃郁，具有魚蝦等水產品原料特有的香味，因此深受人們的喜愛。
擴展數據
魚醬被譽為調味品之母，是東南亞美食中不可或缺的材料，在2000年前的古羅馬也是廣受歡迎的調味品。生活在沿海地區的人們發現，小海洋生物在壹定時間後會變成營養、穩定、有味道的食物，這就使魚露成為壹種“看著它發生”的發明。
魚露基本上是液化魚，是完整的魚，因為大部分促進魚肉蛋白質分解的酶都儲存在它們的內臟裏。
魚露經過預腐敗和腌制後放入容器中，在不同溫度、含鹽量和生產傳統的定期攪拌下，經過6-18個月的發酵即可成為成品。制成後，液體部分可以作為魚露，固體部分則成為另壹種著名的醬——蝦醬。
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