?莧菜：又名人情菜、刺莧菜，是莧科植物反枝莧、綠穗莧、皺果莧、凹頭莧的嫩莖葉。現代醫學證實，莧菜含有豐富的鐵、鈣、胡蘿蔔素和維生素C，對青少年的生長發育和成人的身體健康都有幫助。
反枝莧是壹年生草本，莖直立，高20~80cm，有分枝,有時達1.3m；莖直立，粗壯，淡綠色，有時具帶紫色條紋，稍具鈍棱，密生短柔毛。葉互生有長柄，葉片菱狀卵形或橢圓狀卵形，長5~12cm，寬2~5cm 莧菜中沒有草酸，多含的鈣質很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽為“補血菜”。莧菜中含有多種氨基酸，尤其含賴氨酸，使人體所必需的，而玉米、小麥、大米等谷物中含量較少，因此常吃莧菜對人體的健康很有益的。 莧菜的食用方法：洗凈，水焯後可涼拌、熱炒、制餡、做湯等。采收與加工
在4～8月開花前采集幼苗或幼嫩莖葉。
加工方法：①鮮菜，幼苗或嫩莖葉洗凈，炒食或做湯，或煮熟、漂洗後涼調食。②制幹菜，將鮮嫩莖葉或幼苗直接曬幹，或沸水浸燙後，撈出瀝出水分，曬幹，貯藏。食用時用開水浸泡，炒食或做湯
詳見：/view/295820.htm