據史料記載，臘肉在戰國時期被稱為“冷肉”。當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國，已經可以做臘肉了。秦滅韓後，制作技術傳入長安。文昌門遺址裏的餐廳名叫秦宇肉夾饃，意思是說這是壹家正宗的著名臘肉店。臘肉的做法是:選擇最好的硬筋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、肉豆蔻、丁香、枇杷、肉桂、冰粒、大香等20多種調味湯烹制。湯是用祖祖輩輩傳下來的老湯熬的，很少加水。樊姬的臘肉很有名，與有著近80年歷史的臘湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義的作坊買的，畢仁義作坊的老湯是他曾祖父傳下來的。當然消防員也需要特別註意。正宗的臘肉色澤紅潤，嫩滑醇厚，肥而不膩，瘦肉滿油。配上熱騰騰的饅頭很好吃。
肉夾饃是陜西Xi的壹種著名小吃。由範鳳祥父子於1925年創辦。它已經有70年的歷史了。1989參加商務部“金頂獎”評選活動，被評為優秀產品。臘肉是鍋裏做的壹種普食肉，但比普通醬肉脆爛，吃起來鮮而長。由於選料考究，調味全面，又使用了老湯，臘肉與眾不同，特色明顯。人們稱贊它為:“肥肉不油膩，瘦肉不能滿油。”不用咬著牙爛掉，吃了之後香味還會持續很久。"