豬蹄也叫豬腳、豬手。壹般前蹄是豬手，後蹄是豬腳。豬蹄富含膠原蛋白，脂肪含量低於肥肉。人們把豬蹄稱為“美容食品”、“類似熊掌的美味”。豬蹄煮的很好，肥而不膩，入口即化，是餐桌上的大眾菜。
蔥花豬蹄
材料:洋蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。
練習:
1.將豬蹄扯下，洗凈，用刀切開。
2.洋蔥切段，與豬蹄壹起放入鍋中，加水少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟。
醬燜豬蹄
材料:豬蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19g，醬油1湯匙，海鮮醬1/4茶匙。
練習:
1，豬蹄切塊，開水燙壹下。
2.將豬蹄、香料、花生、香辛料壹起煮15分鐘。
3.將煮好的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
紅燒豬蹄
材料:豬蹄750g，鹽蔥13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
練習:
1.豬蹄洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。
2.用炒勺加熱少許香油，放入冰糖炒成紫色，再將湯調成淡紅色。
3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉煮，收集濃縮汁。