1，原料定義不同。
澱粉是從種薯類植物或面粉中提取的壹種葡萄糖粉末，是壹種多糖。
面筋粉，原指芡實制成的用於增稠的粉末，現在也指所有用於增稠的粉末，如用於增稠的澱粉，也稱面團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
2.用途不同。
烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。，被廣泛使用。
糯米粉在食品烹飪中的用途比較狹窄，即與水混合糊化成膠體溶液，用於食品增稠，使蔬菜間接受熱，保護了食品的營養成分，改善了口感，將流失的營養成分與濃湯壹起食用，使汁液的稠度增加，附著在原料表面，從而達到菜肴的光澤、滑爽、嫩滑、味美，多用於烹飪。
糯米粉原料介紹
用於增稠的澱粉，又稱面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，與水壹起加熱到60℃時，糊化成膠體溶液。
增稠就是利用澱粉的這種特性，間接加熱蔬菜，保護食物的營養成分，改善口感，使流失的營養成分和濃湯壹起食用。面團粉中還含有還原型谷胱甘肽，對維生素c有保護作用。