用料 ?
牛奶 500g
水 500g
杏仁露 150g
杏仁粉 50g
煉奶 50g
糖 少許
洋菜粉 10g
杏仁豆腐（花式）的做法 ?
將洋菜粉用100g水化開待用。（也可以使用吉利丁粉，粉與液體總和比例，需要妳再調整）
準備壹個奶鍋（幹凈的鍋子就OK），放入400g水及牛奶，小火煮到將沸未沸時，離火，倒入洋菜粉水，邊倒入邊不斷攪動，再倒入煉奶、糖，沸騰後倒入杏仁（杏仁粉與杏仁露混合液）。
完成後的液體，過濾後倒入妳的造型模具中（我使用的是蛋糕矽膠模，如圖），待涼後放入冰箱冷藏室中。
通常壹個小時後就成型而且冰涼了，動作輕柔些，可以形狀完好的放到盤中享用。
小貼士
（1）我使用的洋菜粉，是臺灣制造的，淘寶上也都買的到。我也常使用吉利丁片或吉利丁粉，也用過瓊脂，使用比例不同，成品軟硬度、口感，均有所不同。通常洋菜粉口感脆，吉利丁粉軟嫩。
（2）市面上有些店家的杏仁豆腐非常好吃，多半增加了鮮奶油或糯米粉或玉米澱粉（我都試過了，都好吃哈）。