因為炸好的雞胸肉想要好吃，外層的皮壹定要酥脆才能吃，而如果只放面粉，炸好的雞胸肉不夠酥脆，冷卻後雞胸肉的皮會變軟，那就更糟糕了。如果用澱粉，把面粉和澱粉1:1混合，炒出來的雞胸肉皮會很脆，脆而嫩，口感很好。
2炸雞塊用什麽澱粉比較好？推薦紅薯澱粉。
澱粉有很多種，包括紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉等。其中紅薯澱粉面筋高，穩定性強，油溫高不易油炸，成品不易崩花。非常適合掛炸雞胸肉等油炸食品，用紅薯澱粉炸的表面有細密的氣泡，吃起來更脆。土豆澱粉很細膩，比較適合增稠；另外還有壹種玉米澱粉，加水後會更稀，不那麽粘，更適合油炸。
3炸雞胸肉怎麽才能嫩？1.可以提前用刀背拍幾次雞胸肉。肉比較松，吃起來不會硬，會很嫩。
2.想要吃起來嫩壹點，提前腌制好炸好的雞胸肉也是很重要的。將雞胸肉切成片或條，加入鹽、蠔油、生粉、蛋清腌制，壹般腌制20-30分鐘。
4炸雞胸肉應該用什麽油？炸雞胸肉要用寬油，就是用油多。
因為需要用很多油，而且油需要反復使用，所以建議使用較便宜的食用油，如普通菜籽油、大豆油等。，或者更便宜的棕櫚油；如果經濟條件好壹點，可以多選擇，用花生油、玉米油也是可以的。