2塊奧利奧餅幹
奶油奶酪250克
2個蛋黃
細糖(蛋黃中)35克
牛奶30克
2種蛋白質
細糖(蛋清中)50克
壹點檸檬汁
如何用奶酪夾奧利奧
用抹刀將奧利奧從中間切開，取出餡料。
將奧利奧放入油紙盤中，然後將油紙盤放入蛋糕紙杯中。我做了壹個對比，把油紙托盤分別放在馬芬模具、矽膠模具和蛋糕紙杯裏。結果蛋糕紙杯效果最好，馬芬模具下面會有冷凝水，矽膠形狀不好。
煮壹壺熱水，加熱奶酪使其變軟。
分離蛋黃蛋白，在蛋黃中加入糖攪拌均勻，分兩次加入軟化的奶油芝士中，用電動攪拌器攪拌均勻。
微波爐20秒後，分三次加入牛奶，每次加入後用攪拌機攪拌均勻。
烤箱預熱，蛋清加壹點檸檬汁開始打發。
打至魚眼泡充滿三分之壹糖，至白沫細密，加入三分之壹糖，最後加入三分之壹糖，至紋路不消失。每次把糖低速攪拌均勻，然後轉高速，直到打濕起泡，要麽用大鉤，要麽用喙鉤。
在蛋黃芝士糊中加入三分之壹的蛋清，用類似炒菜的方式切拌均勻，然後全部倒入蛋清中，快速切拌均勻，不要畫圈，而是切拌均勻，每次把碗轉45度。
將切好的混合奶酪糊放入裱花袋中。可以先把裱花袋套在瓶口上，這樣倒的時候奶酪糊就不容易灑出來了。
安裝完成後，在裝飾袋下方剪口，擠入模具。不要擠得太滿，八成就好。