1，高溫爆炒會產生高致癌物。
橄欖油中含有的壹些微量物質屬於多分類。如果用高溫炒制，其營養成分會被破壞。另外，橄欖油中的單不飽和脂肪加熱後會冒煙，容易變成不健康有害的反式脂肪，已被證明是高度致癌物質。所以用橄欖油的時候，最好用涼拌，或者做壹些燉菜。
2.吃多了導致肥胖。
雖然橄欖油有很多保健功能，但和其他食用油壹樣，橄欖油的熱量也很高，所以吃多了也會對身體產生不良影響，還會使脂肪容易堆積，引發肥胖等問題。
擴展數據:
註意事項:
很多人都有這樣的想法，花錢越多，東西越貴，商品質量越好。這種想法是錯誤的。雖然有些東西的質量和價格成正比，但並不是所有的東西都是這樣的。比如買橄欖油做飯。橄欖油壹般分為特級初榨、初榨和普通初榨三個等級。從這個檔次的名字來看，價格也是從高到低。
特級初榨橄欖油因為香味濃，口感好，所以價格比較貴。但是妳要知道，用特級初榨橄欖油炒菜是壹種浪費。因為用橄欖油烹飪會產生大量的油煙，它的營養成分已經被破壞了。這時候特級初榨橄欖油還不如普通橄欖油。所以不需要買最貴的橄欖油。
人民網-用橄欖油做飯會致癌嗎？註意三個要點