水分區別：鮮棗是新鮮有水分的棗子，而幹棗是鮮棗曬幹後制成的棗子，沒有水分。
口感區別：鮮棗口感甜脆，汁液多，味甜或酸甜，而幹棗香甜濃郁，口味多變，糖分含量很高，肉質相對更有韌性。
吃法區別：鮮棗可以作水果、甜點、主食食用，幹棗可以煲湯、熬粥、泡茶或直接吃，多用來熬粥。
保存區別：鮮棗保鮮期短，建議即摘即食，而幹棗儲存在幹燥處可長時間保存。
壹、水分區別
鮮棗是新鮮有水分的棗子，指沒有經過加工直接從棗樹采摘下來的棗果；幹棗是鮮棗曬幹後制成的棗子，或為樹上自然風幹的棗果，沒有水分，糖分含量很高。
二、口感區別
鮮棗擁有自然甜脆的口感，汁液多，味甜或酸甜，口感佳，屬於水果範疇；幹棗香甜濃郁，口味多變，甜度極高，由於水分去除，不再屬於水果範疇，肉質也相對變得更有韌性。
三、吃法區別
鮮棗可以當水果、甜點、主食來食用；幹棗可以煲湯、熬粥、泡茶或直接吃，多用來熬粥，很少直接生吃，適合用於制作各種湯類，也可以和雜糧壹起煮粥，風味獨特。
四、保存區別
鮮棗不易保存，保鮮期比較短，常溫下極易變質腐敗，建議即摘即食；幹棗放幹燥處可長時間保存，不過營養價值要低於鮮棗。