在沸騰的湯中，最美味的湯是這種西紅柿雞蛋湯。紅色的番茄湯裏，飄著壹層金黃色的蛋花，盛在家裏的大白瓷碗裏。面湯裏點綴著綠色的蔥花，紅色和黃色映襯著綠色。湯色清澈，蛋香濃郁，是記憶中最甜的味道。
材料？
兩個雞蛋
2個西紅柿
2根蔥
適量的鹽
白砂糖
幾滴純芝麻油
少許水澱粉
番茄雞蛋湯怎麽做？
雞蛋去殼，搗成碗狀；小蔥洗凈，切成粉備用；西紅柿洗凈備用。
將番茄洗凈，對半切開，去掉番茄蒂(切成V字形兩次)，切成塊備用。
炒鍋加熱，註入少許油，油溫升高後將番茄塊翻炒幾下。
鍋中加入適量的水，煮沸後繼續中火煮3-5分鐘。加入適量的糖和鹽調味，加入少許澱粉攪拌均勻。
把雞蛋打至黃白不分。用勺子把蛋液攪入鍋中，推勻。雞蛋浮起後關火，滴幾滴香油，撒上蔥花出鍋。
技巧
如何做出稀稀拉拉均勻的蛋花湯？？
壹、蛋液要打好，打均勻徹底，打到黃白色。蛋液打不好，容易粘鍋結塊。？
第二，蛋液入鍋的時候要註意，記得調好竈臺火。湯汁微沸時，撥入蛋液，使形成的蛋花完整，會浮在湯面上。如果在旺火湯的沸騰狀態下倒蛋液，不僅不能形成蛋花，蛋液還容易形成疙瘩，沈到湯裏，湯色就會渾濁。