1.石灰用量不當:制作涼拌蝦時，需要使用適量的石灰水進行浸泡和澄清。如果石灰用量過多或過少，都可能導致涼拌蝦出現泥水。壹般來說，石灰與大米的比例是1-1.5/100，以保證大米呈淡黃色。浸泡後的石灰水要澄清，只有澄清的石灰水才能用來做涼拌蝦。
2.米漿調配不當:制作涼拌蝦時，需要將米漿調成合適的稠度。如果米漿攪拌不當，可能會導致涼拌蝦出現泥水。壹般來說，米漿的稠度要適中，不能太稀也不能太幹，以保證涼蝦的口感和外觀。
3.溫度和時間控制不當:在涼蝦烹飪過程中，溫度和時間的控制也可能影響涼蝦的品質。如果火候過久或者煮的時間過長，可能會影響涼拌蝦的口感和外觀，造成泥水。壹般來說，煮涼拌蝦時，要掌握好火候，控制好煮的時間，保證涼拌蝦成熟，外形美觀。
4.制作過程中的衛生問題:在制作涼拌蝦的過程中，如果操作不衛生或者使用了不幹凈的器皿，也有可能導致涼拌蝦的泥水。所以在制造過程中，壹定要保持操作臺和手的清潔衛生，使用幹凈的器械進行操作。
總之，要想做出出口感順滑、外形美觀的手工涼蝦，需要註意以上因素，尤其是石灰用量、米漿攪拌、火候和時間控制、衛生問題等關鍵點。如果制作方法正確，註意細節，就能做出成功的冷蝦。