1，牛新貴，價格高。
以前做牛雜的時候，裏面有牛心，後來被拿走了。原因是在牛的所有內臟中，牛的心臟價值是比較高的。因為賣不出壹碗貴的牛雜，所以很多人不加牛心賺錢。牛心單獨出售。也有人吃過烤牛肉心，量比較少。畢竟牛只有壹顆心，貴在。除了烘焙，還有壹些做涼菜的餐廳。它們也很受歡迎，甚至有些還供不應求。
2.牛腎有壹股臭味
腎不在內臟裏的原因也是被動取出的。因為牛腎氣味太濃，不好聞，處理起來比較麻煩，所以不能和其他牛雜壹起煮。尤其是把牛雜做成牛雜湯，如果加了牛腎，湯基本喝不了。很多人在吃牛雜的時候看重的是湯的味道，所以牛腎最後被拋棄，發展成了燒烤。因為孜然椒等食材會撒在烤肉上，可以抑制它的臭味。
3、牛雜營養價值高
牛雜的好處顯而易見。因為牛的內臟，牛肚、肝、腎是最有益的。但是它們的性和味都比較苦，所以掌握它們的處理和烹飪就顯得尤為重要。
牛腎的異味和牛心的高價是牛雜湯裏沒有的原因。牛雜營養價值高，口感極佳，多吃對身體有好處。