有機蔬菜是指嚴格按照有機生產規程生產的蔬菜，禁止使用任何農藥、化肥、生長調節劑等化學合成化學品，以及轉基因生物及其產品。
同時，有機蔬菜的種植需要遵循自然規律和生態學原理，采用壹系列可持續的農業技術，協調種植平衡，保持農業生態系統的可持續穩定，必須經過有機食品認證機構的認證，並頒發有機食品證書。
二、不同於普通蔬菜:
1.種植有機蔬菜與種植普通蔬菜相比，需要更多的勞動力和更精耕細作的技術，精耕細作，費工量大，產量低；
2.而有機蔬菜遠離汙染，比普通蔬菜品質高，色澤自然；
3.有機蔬菜生產基地比壹般菜市場基地少，產品不多。
擴展數據:
區分有機蔬菜和普通蔬菜；
1，店鋪認可度:
選擇正規商店購買有機蔬菜。消費者可以去有機食品店或者正規超市購買，因為市場商販的蔬菜來源經常變化，不穩定。
2、看包裝:
購買有機蔬菜時，要註意包裝袋上是否明確標註了生產者和驗證單位的相關信息，可以根據這些信息咨詢相關網站或部門。
3.味道:
有機蔬菜吃起來很脆，這種味道是加工蔬菜做不出來的。
4.看認證:
購買有機蔬菜時，要註意包裝上的認證標誌。中國最權威的有機食品認證機構之壹是國家環保總局有機食品發展中心(OFDC)。
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