新鮮餃子要開水下鍋，冷凍餃子要涼水下鍋。
新鮮餃子冷水下鍋容易煮成壹鍋粥。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微快壹些，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
煮速凍餃子方法如下：
主料：速凍餃子18個。
輔料：油潑辣子適量、生抽適量、香醋適量、花椒粉適量、大蒜2瓣。
步驟：
1、主料：速凍餃子或者新鮮餃子15個。輔料：油潑辣子、大蒜、生抽、香醋或者陳醋、芝麻醬、花椒粉、香蔥2根。
2、大蒜切末，香蔥切末，芝麻醬用香油調均勻，速凍餃子提前拿出來解凍壹會，這樣煮餃子不易破皮，湯鍋加清水，大火燒開，下速凍餃子，加少許的鹽壹起更好，餃子更有韌勁，不易破皮。
3、等餃子煮開以後，加兩次涼水，再次煮開，開鍋煮皮，蓋鍋煮餡，這是煮餃子的法則。
4、看到餃子圓滾滾的飄起來，就說明餃子煮熟了，撈出來。
5、取壹個小碗，加生抽和香醋、大蒜末、油潑辣子，花椒粉拌均勻。
6、倒進餃子裏面拌均勻。
7、再倒進調好的芝麻醬，拌均勻。
8、撒上白芝麻和香蔥末即可上桌吃了。