配料:蓮藕
配料:青紅椒、姜、蔥、花椒、幹辣椒、水澱粉。
調料:鹽、糖、陳醋、醬油、胡椒粉、雞粉、白醋、植物油。
第壹步:
準備壹段洗凈的蓮藕，把皮切幹凈，切成丁。然後切壹點青紅椒片給菜增色。姜切碎，蔥切成馬蹄丁，放在同壹個鍋裏，放入少許花椒和少許幹辣椒備用。
第二步:
取壹碟，將酸甜汁混合。加入鹽2g，糖15g，陳醋10g，生抽10g，胡椒粉1g，雞粉2g，然後加入適量冷開水攪拌均勻。做這道菜，糖醋汁壹定要提前調好，這樣可以減少炒蓮藕的時間，充分保留蓮藕丁的酥脆口感。
第三步:
所有的材料準備好後，我們把蓮藕丁放入水中焯壹下。焯水時，加入少許白醋和植物油。白醋可以防止蓮藕氧化變黑，植物油可以在蓮藕表面形成壹層油膜，防止營養流失。水燒開後，將蓮藕和青椒倒入鍋中焯2分鐘左右。藕斷後倒掉，用清水快速沖洗，防止藕變軟。
第四步:
在鍋裏加熱油。油熱時，倒入蔥、姜等小料，壹起翻炒。炒出辣味後，將蓮藕和青椒倒入鍋中。之後再次攪拌碗料，倒入鍋中轉大火。將蓮藕翻炒30秒，同時將湯汁勾芡。最後加入少許水澱粉，讓調料更好的附著在蓮藕表面，翻勻後即可出鍋裝盤。