馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum？屬於茄科黍屬，是世界上僅次於小麥、水稻和玉米的第四大糧食作物。土豆也叫雞蛋土豆？、土豆等。茄科植物的塊莖。它和小麥、水稻、玉米、高粱壹起成為世界五大農作物。
土豆原產於南美洲的安第斯山脈，人工種植的歷史可以追溯到約公元前8000年至公元前5000年的秘魯南部。主要的馬鈴薯生產國是中國、俄羅斯、印度、烏克蘭和美國。中國是世界上馬鈴薯總產量最多的國家。
擴展數據:
馬鈴薯的具體營養價值描述為蛋白質1.6 ~ 2.1 g，糖13.9 ~ 21.9 g，粗纖維0.6 ~ 0.8 g，鉀1。06毫克和鈣9.6毫克每100克胡蘿蔔素1.8毫克，硫胺素0.088毫克，核黃素0.026毫克，煙酸0。36毫克和抗壞血酸15.8毫克。土豆營養豐富，其豐富的維生素C(抗壞血酸)含量遠遠超過糧食作物。
其蛋白質和糖分的含量之高，大大超過了普通蔬菜。馬鈴薯營養全面，結構合理，特別是蛋白質的分子結構與人體基本相同，因此容易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達100%。有營養學家指出“每餐只吃土豆和全脂牛奶，就能獲得所需的全部營養”，可以說“土豆是接近全價的營養食品。”
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