鴨蛋腌制後仍有很好的營養。鹹蛋黃的營養價值接近新鮮蛋黃，含有優質蛋白質、卵磷脂、鈣、磷、鐵等礦物質，以及人體所需的多種氨基酸、微量元素和維生素，易被人體吸收。鹹蛋黃在成熟過程中，絕對脂肪含量幾乎不變，但由於水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，高達30%甚至40%以上。
隨著腌制的進行，含鹽量和出油率在增加，油的顏色更亮，粘度變稠並產生特殊的風味，口感更好。中醫認為，鹹鴨蛋比無鹽鴨蛋具有更好的清肺火、降陰火的作用，烹調可治腹瀉。其中鹹蛋黃油有明目養眼的作用，還可以治療兒童積食。外用可治療燒傷和濕疹。
擴展數據:
優質鹹鴨蛋鹹淡適中，味道鮮美，老少皆宜。吃鹹鴨蛋的時候，也要註意以下幾點:
1.鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食補。雖然老少皆宜，但有些人不宜多吃，孕婦和脾陽不足的人也不宜食用。
2.鹹鴨蛋壹般含鹽量較高，類似於隨餐鹹菜，因此心腦血管疾病、高血壓、高血脂患者應少吃或盡量不吃。
3.壹般健康人建議壹次吃鹹蛋不超過半個，同時少吃其他高鹽食物和含鈉調味品，飯後多喝水。
參考資料:
百度百科-鹹鴨蛋