“雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則腌得好幹巴。幹巴是雲南獨特的食品，將牛幹巴（為回族佳肴，以菜黃牛肉腌制風幹而成），切薄片，入油炸成，撒花椒、胡椒面而成。或當炸脆時，撤棄余油，以調制奸的糖醋顛炒掛汁，淋花椒、麻油而成。紅光油亮，入口酥脆，香味濃郁。”
食材明細
主料
牛肉幹巴適量
輔料幹辣椒適量
姜適量
薄荷適量
其他口味
炸工藝
十分鐘耗時
普通難度
炸幹巴的做法步驟
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1
牛幹巴雲南隨處可以買得到，也可以自己做。
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2
將閹好的牛肉切成片狀。（這個牛幹巴是用新鮮的牛肉摸上鹽巴在陰涼出風幹的，是雲南的壹道家常菜）鍋裏放調和油待油溫加熱到7 8成，放入姜絲、幹辣椒炸到散發香味，這裏說壹下千萬不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了。
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3
在放入切好的牛幹巴炸道肉色變軟，有些牛幹巴怎麽炸都不會軟那是因為閹制的時間不同，根據自己的牛肉的軟硬度來決定的，還有就是自己的口味了。切記不要放鹽巴。因為是閹制的食品。都比較鹹。好了。其實很簡單就跟炸花生壹樣的。
小竅門
薄荷可以炸壹下、也可以起鍋後灑在上面。